Tipps für den perfekten Spargelgenuss

Lagerung: Schlagen Sie den ungeschälten Spargel in ein feuchtes Tuch ein und legen ihn in das Gemüsefach des Kühlschranks. So hält er sich etwa drei Tage. Schälen: Schälen Sie die Spargelstangen mit einem Spargelschäler immer von unterhalb des Kopfes zum Ende hin. Zubereitung: Legen Sie die Spargelstangen in einen großen Topf mit kochendem Wasser, etwas Butter und je einer Prise Zucker und Salz. Die genaue Garzeit – etwa 10 bis 20 Minuten – richtet sich nach der Dicke der Spargel-Stangen. Es gilt, wenn die Stange auf der Gabel leicht nach unten hängt, ist sie gar.

Spargel Rezepte

Überbackener Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

1,5 kg Spargel, 30 g Butter, 30 g Mehl, 125 ml Sahne, 250 ml Milch, 100 g Gorgonzola, 20 ml Marsala (Süßwein), 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 12 Scheiben roher Schinken, 1 TL Essig, Salz, Pfeffer, Zucker

Spargel waschen, schälen, putzen. In leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und 10 g Butter ca. 12 Minuten garen. Übrige Butter zerlassen. Mehl darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Sahne und Milch einrühren, aufkochen und bei milder Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Käse zerkleinern, in der Soße schmelzen, pfeffern. Topf von der Herdplatte nehmen. Essig, Marsala und Eigelbe unterrühren. Käsemasse glatt rühren. Eiweiß steifen schlagen und unterziehen. Den Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Spargel abtropfen lassen und je 2 Stangen und 1 Scheibe Schinken umwickeln. Röllchen in 4 gefettete Portions-Auflaufformen legen. Käsecreme darauf verteilen und den Spargel ca. 10 Min. im Ofen.

Spargel mit Rösti und Räucherlachs

Zutaten für 4 Portionen:

1,5 kg weißer geschälter Spargel, 1 Spritzer Zitronensaft, 30 g Butter, 50 g geriebener Parmesan, 200 g Räucherlachs in Scheiben , 40 g geröstete Mandelblättchen, Salz, Zucker

Zutaten Rösti: 800 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer + 2 EL Öl

Kartoffel schälen, waschen in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Den geschälten Spargel mit Salz, einer Prise Zucker und Zitronensaft ca. 12-15 Minuten gar köcheln. Kartoffeln grob reiben und portionsweise in einer beschichteten Pfanne im erhitzen Öl zu kleinen Rösti braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofengrill vorheizen. Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf ein mit Alufolie belegtes Backblech geben. Butter in Flöckchen und den Parmesan darauf verteilen. Spargel unter dem Backofengrill so lange überbacken, bis er goldgelb ist. Die Rösti jeweils mit Lachs belegen und mit dem Spargel servieren. Die Mandelblättchen drüberstreuen.

Oma Annelies Spargelsalat

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Spargel, 1 Prise Zucker, Salz

Zutaten Soße: 1 Becher saure Sahne, 1 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Zitronensaft, 2 Päckchen Salatkrönung „Dill-Kräuter“, Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Spargel schälen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 15 Minuten garen und abtropfen und abkühlen lassen. Für die Soße saure Sahne, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill-Kräuter miteinander verrühren. Den Spargel unter die Soße heben. Mit Schnittlauch bestreuen und kurz ziehen lassen.

Spargeltaschen

Zutaten je Stück:

1 kg Grünspargel, 1 Packung tiefgekühlter Blätterteig (450g), 25 g Sesamsamen, 25 g Zucker, 1 Becher Creme fraîche, 1 TL Speisestärke, Salz, Pfeffer, 10 Scheiben Rauchfleisch (ca. 125 g), 3 EL Milch, 25 g Sesamsamen

Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen. Sesam in einer beschichten Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Zucker und Spargel portionsweise in eine Pfanne geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze karamellisieren. Spargel aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Übrige Zutaten für die Füllung miteinander verrühren, Sesam unterrühren. Jede Blätterteigplatte mit einer Scheibe Rauchfleisch belegen, darauf die Creme verstreichen. Mit Spargel und Frühlingszwiebeln belegen. An einer Ecke der Blätterteigplatte einen 2 cm langen Schnitt machen, die gegenüberliegende Ecke durch die diesen Schlitz ziehen. Taschen auf das Backblech legen, mit Milch bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Im vorheizten Backofen bei etwa 200°, Heißluft ca. 180°, ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Spargeltaschen warm servieren.

Cremige Spargelsuppe

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel, 1 Teelöffel Zucker, 100 g Butter, 60 g Mehl, 1 Becher Sahne, 2 Eigelb, Schale und Saft 1 unbehandelten Zitrone, 2 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Spargel waschen, schälen und Enden abschneiden. Spargelschalen in 1 ½ l Salzwasser mit einer Prise Zucker kurz aufkochen und 15 Minuten bei mäßiger Hitze auskochen. Spargelwasser durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Darin den in Stücke geschnittenen Spargel 15-20 garen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinein rühren, nach und nach mit Spargelwasser unter ständigem Rühren aufgießen, 15 Minuten zugedeckt leise köcheln. Sahne und Eigelb verquirlen und mit der Suppe verrühren. Diese noch mal erhitzen, jedoch nicht mehr kochen. Spargelstücke in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer sowie Saft und Schale der Zitrone abschmecken und mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren.

Grünspargel Toast

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Grünspargel, Salz, 40 g Käuterbutter, 8 Scheiben Weißbrot, 8 Scheiben gekochter Schinken, 8 TL Basilikum-Pesto, 150 g Mozzarella, Basilikum zum Garnieren

Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser je nach Dicke 6-8 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Weißbrotscheiben kurz toasten und mit Kräuterbutter bestreichen. Den Schinken auf die Brotscheiben legen, darauf die Spargelstangen verteilen. Den Spargel mit Pesto bestreichen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Spargel legen. Unter dem heißen Grill den Käse schmelzen lassen. Den Spargel-Toast mit Basilikumblättchen garnieren. Beilagen-Tipp: Blatt-Salat mit Essig-Öl-Marinade.

Spargel – Salat mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel, 1 unbehandelte Zitrone, 1 TL Zucker, 1 EL Butter, 100 g Radicchio, 1 Handvoll Kerbel, 200 g Erdbeeren, 1 Vanilleschote, 8 EL Zitronensaft, 4 EL Orangensaft, 8 EL Distelöl, Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und halbieren. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und halbieren. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zitrone, Zucker und Butter zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 bis 18 Minuten garen. Den Spargel abtropfen, leicht abkühlen lassen. Radicchio und Kerbel waschen und trocken schleudern. Die Erdbeeren waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Das Vanillemark herauskratzen, mit Zitronen-, Orangensaft und Distelölverrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel mit Radicchio, Kerbel und Erdbeeren in Schälchen anrichten. Die Vinaigrette darüber träufeln, nach Belieben mit Organgenzesten garnieren und den Salat servieren.

Spargel – Risotto mit Schinken

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Grünspargel, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 200 g Risottoreis, 750 ml Gemüsebrühe, 4 EL Parmesan (gerieben), 160 g Serranoschinken, Salz, Pfeffer

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in leicht köchelndem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und in heißem Öl goldgelb dünsten. Reis zugeben, anrösten und nach und nach unter Rühren mit Brühe angießen, bis der Reis weich ist. Spargel unter den Reis heben, mit Käse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Schinken garnieren.

Gebratener Spargel

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel, 3 EL Olivenöl, 1 TL Puderzucker, 5 Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, Salz, weißer Pfeiffer

Den Spargel waschen, schälen und putzen. Die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel dazugeben und mit dem Puderzucker bestäuben. Unter häufigen Wenden bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten goldbraun braten. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Butter und die Frühlingszwiebeln unter Wenden in 2-3 Minuten bissfest dünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und sofort heiß servieren.

Variante: 200 g Schinkenspeck klein würfeln und 3 Minuten vor Ende der Bratzeit unter den Spargel mischen.

Grünspargel mit Dip

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Grünspargel, 100 ml Spargelsud, 1 Schalotte, 5 EL Weißweinessig, 1 ½ EL Honig, 150 g Ziegenfrischkäse (oder Meerrettichfrischkäse), 2 Scheiben Bauernbrot, 2 TL weiche Butter, 5 EL ÖL, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Das untere Spargeldrittel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen längs halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. 100 ml vom Kochwasser abnehmen. Spargel abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kochwasser mit Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer ordentlich abschmecken. Spargel und Schalotten untermischen. 30 Minuten marinieren. Frischkäse mit Sahne glattrühren. Brot in Toaster rösten. Mit weicher Butterbestreichen, leicht salzen und in kleine Würfel schneiden. Öl unter die Spargel mischen. Mit Croutons und Frischkäsecreme servieren.

Spargel – Tonnato

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel, 60 g Rauke, 2 Dosen Thunfisch (im eigenen Saft, je 135g), 2 Becher Creme fraîche, 4-8 EL Öl, 2-4 Spritzer Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, 2 EL Kapern

Zubereitung: Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abtropfen und abkühlen lassen. Spargel quer halbieren und auf eine große Servierplatte legen. Rauke waschen und trocken schleudern. Thunfisch abtropfen lassen und in ein hohes Gefäß geben. Creme fraîche und Öl zugeben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Thunfischcreme über dem Spargel verteilen und mit Pfeffer bestreuen. Kapern und Rauke darüber streuen und sofort servieren.

Beilagen-Tipp: Ciabatta

Grünspargel – Toast

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Grünspargel, Salz, 40 g Kräuterbutter, 8 Scheiben Weißbrot, 8 Scheiben gekochter Schinken, 8 TL Basilikum-Pesto, 150g Mozzarella, Basilikum zum Garnieren

Zubereitung: Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser je nach Dicke 6-8 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Weißbrotscheiben kurz toaste und mit Kräuterbutter bestreichen. Den Schinken auf die Brotscheiben legen, drauf die Spargelstangen verteilen. Den Spargel mit Pesto bestreichen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Spargel legen. Unter dem heißen Grill den Käse schmelzen lassen. Den Spargel-Toast mit Basilikumblättchen garnieren.

Beilagen-Tipp: Blatt-Salat mit Essig-Öl-Marinade.

Spargel in Möhrenpfannkuchen mit Kräuter – Dip

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg weißer Spargel, 250 g Möhren, Salz, Pfeffer, Zucker, 150 ml Milch, 100 g Mehl, 4 Eier, 3 EL ÖL, 2 Knoblauchzehen, 2 Bund Basilikum, 2 Bund Petersilie, 500 g Sahnequark, 100 ml Spargelsud

Zubereitung: Spargel schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15-20 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und grob in eine Schüssel raspeln. Das Mehl und die Milch untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Eier unterrühren. In einer Pfanne mit je 1 TL Öl acht dünne Pfannkuchen ausbacken und im Backofen bei ca. 80-100 Grad warm halten. Den Knoblauch schälen. Das Basilikum und die Petersilie abbrausen und abzupfen. Die Blätter mit dem Quark und dem Knoblauch pürieren. Spargelsud einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den abgetropften Spargel anteilig in die Pfannkuchen wickeln und mit dem Dip servieren.

Spargeltaschen

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung: Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen. Sesam in einer beschichteten Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Spargel im unteren Dritten schälen, Enden abschneiden. Zucker und Spargel portionsweise in eine Pfanne geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze karamellisieren. Spargel aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Übrige Zutaten für die Füllung miteinander verrühren, Sesam unterrühren. Jede Blätterteigplatte mit einer Scheibe Rauchfleisch belegen, darauf die Creme verstreichen. Mit Spargel und Frühlingszwiebeln belegen. An einer Ecke der Blätterteigplatte einen 2 cm langen Schnitt machen, die gegenüberliegende Ecke durch diesen Schlitz ziehen. Taschen auf das Backblech legen, mit Milch bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 Grad, Heißluft ca. 180 Grad, ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Spargeltaschen warm servieren.

Cremige Spargelsuppe

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel, 1 TL Zucker, 100 g Butter, 60 g Mehl, 1 Becher Sahne, 2 Eigelb, Schale und Saft 1 unbehandelten Zitrone, 2 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Spargel waschen, schälen und Enden abschneiden. Spargelschalen in 1 ½ l Salzwasser mit einer Prise Zucker kurz aufkochen und 15 Minuten bei mäßiger Hitze auskochen. Spargelwasser durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Darin den in Stücke geschnittenen Spargel 15-20 Minuten garen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinein rühren, nach und nach mit Spargelwasser unter ständigem Rühren aufgießen, 15 Minuten zugedeckt leise köcheln. Sahne und Eigelb verquirlen und mit der Suppe verrühren. Diese nochmal erhitzen, jedoch nicht mehr kochen. Spargelstücke in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer sowie Saft und Schale der Zitrone abschmecken und mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren.

Spargel mit Rösti und Räucherlachs

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg weißer Spargel, 1 Spritzer Zitronensaft, 30 g Butter, 50 g geriebener Parmesan, 200 g Räucherlachs in Scheiben, 40 g geröstete Mandelblättchen, Salz, Zucker

Für die Rösti: 800 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 2 EL ÖL

Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Den geschälten Spargel mit Salz, einer Prise Zucker und Zitronensaft ca. 12-15 Minuten gar köcheln. Kartoffeln grob reiben und portionsweise in einer beschichteten Pfanne im erhitzten Öl zu kleinen Rösti braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofengrill vorheizen. Den Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf ein mit Alufolie belegtes Backblech geben. Butter in Flöckchen und den Parmesan darauf verteilen. Spargel unter dem Backofengrill solange überbacken, bis er goldgelb ist. Die Rösti jeweils mit Lachs belegen und mit dem Spargel servieren. Die Mandelblättchen darüber streuen.

Überbackener Spargel

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Spargel, 30 g Butter, 30 g Mehl, 125 ml Sahne, 250 ml Milch, 100g Gorgonzola, 20 ml Marsala (Süßwein), 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 12 Scheiben roher Schinken, 1 TL Essig, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung: Spargel waschen, schälen und putzen. In leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und 10 g Butter ca. 12 Minuten garen. Übrige Butter zerlassen. Mehl darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Sahne und Milch einrühren, aufkochen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Käse zerkleinern, in der Soße schmelzen und pfeffern. Topf von der Herdplatte nehmen. Essig, Marsala und Eigelb unterrühren. Käsemasse glattrühren. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Den Ofen auf 220 Grad (200 Grad Umluft) vorheizen. Spargel abtropfen lassen und je 2 Stangen und 1 Scheibe Schinken umwickeln. Röllchen in 4 gefettete Portions-Auflaufformen legen. Käsecreme darauf verteilen und den Spargel ca. 10 Minuten im Ofen backen.